Crostini di polenta

👉 Per circa 20/22 crostini: - 250 g di farina di mais - 1,250 l di acqua - 10 g di sale grosso - q.b. olio extravergine d'oliva (prima di mettere la farina) Stampo da plumcake da 24x10 cm. 👉 Farcitura crostini: - formaggio filante - speck 💡 Altre idee per farcire: - gorgonzola e speck - stracchino e prosciutto crudo - cipolle caramellate, pomodori secchi, formaggio filante - robiola e melanzane grigliate / fritte - cime di rapa / broccoletti ripassati, salsiccia, formaggio filante

👉 Preparazione della polenta: Versare l’acqua in una pentola dal fondo spesso e portala a ebollizione. Quando inizia a bollire, aggiungere il sale e un filo di olio extravergine d'oliva. Versare quindi la farina a pioggia, poco alla volta, mescolando energicamente con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Ora spostare la pentola sul fornello più piccolo e ridurre la fiamma al minimo. Continuare a mescolare per rendere la polenta omogenea ed eliminare eventuali grumi residui. Coprire la pentola prima con un canovaccio inumidito (deve essere bagnato e strizzato) e poi con il coperchio. Questa tecnica permette di cuocere la polenta senza doverla girare continuamente. Infatti la condensa che si forma all’interno mantiene la polenta morbida e impedisce che si asciughi. Sarà sufficiente mescolarla solo occasionalmente per controllarne la consistenza, richiudendo subito per non disperdere l’umidità creatasi. Lasciare cuocere la polenta per almeno 40 minuti; si può prolungare la cottura di altri 10 minuti, questo la renderà ancora più saporita. A fine cottura la polenta risulterà liscia e morbida, con una deliziosa crosticina sul fondo della pentola, caratteristica di questa tecnica e particolarmente apprezzata dai più golosi. Una volta cotta, versare la polenta in uno stampo da plumcake precedentemente ben oliato e livellare la superficie. Far raffreddare completamente, poi coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per 4/5 ore, meglio ancora se si prepara il giorno prima. 👉 Preparazione dei crostini: Riprendere lo stampo dal frigorifero, capovolgerlo su un tagliere e tagliare la polenta a fettine di circa 1 cm (o dello spessore che si preferisce). Spennellare ogni fetta con olio extravergine d’oliva su entrambi i lati. 🔥 Cottura su piastra antiaderente: Ungere con olio una piastra antiaderente e farla scaldare bene. Quando è ben calda, mettere le fettine di polenta e girarle dopo pochi minuti facendo creare le classiche righe dei crostini rustici. Mentre i crostini sono ancora sulla piastra e quasi pronti, aggiungere il formaggio morbido sulla superficie e lascialo sciogliere con il calore. Trasferire i crostini su un vassoio e completare con una fetta di speck su ciascuno. 🔥 Cottura in forno: Disporre le fettine, ben oliate da entrambi i lati, su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180/200° C per circa 10 minuti o finché la superficie dei crostini sarà leggermente dorata (si può attivare il grill negli ultimi minuti per una maggiore croccantezza). Aggiungere il formaggio sui crostini e lascialo sciogliere per pochi minuti nel forno spento ma ancora caldo. Sfornare, sistemare i crostini su un vassoio e completare con lo speck su ogni fetta. Finitura: A piacere, completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.