Peschine all'Alchermes

👉 Per 52 peschine: - 600 g di farina 00 - 180 g di zucchero semolato - 100 g di burro - 2 uova - 1 bicchiere di latte (circa 120 g) - la scorza di 1 limone - 1 bustina di lievito per dolci (Si possono dimezzare le dosi per realizzare 26 peschine) 👉 Per il ripieno e la decorazione: - Nutella o altra crema spalmabile 👉 Per la decorazione: - Alchermes q.b. - zucchero semolato q.b. Varianti: ⚡ Per il ripieno, si può utilizzare anche confettura di pesche, albicocche o altri gusti a piacere. ⚡ Per i più piccoli, l’Alchermes può essere sostituito con succo d’arancia rossa o con una bagna non alcolica.

Preparare la pasta frolla iniziando a lavorare con una frusta a mano le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido, la scorza del limone, il latte e, poco alla volta, la farina con il lievito setacciati insieme. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e impastare rapidamente a mano fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Questa pasta frolla morbida non necessita di riposo in frigorifero e può essere utilizzata subito. Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline da circa 8 g ciascuna. È importante ottenere un numero pari di palline, poiché andranno unite a due a due per formare le “peschine”. Con queste dosi si otterranno circa 104 palline, quindi 52 peschine. Naturalmente il numero può variare leggermente, ma indicativamente, con palline da 8 g, si ottengono 104–105 palline (una in più per l’assaggio 😊). Disporre le palline su teglie rivestite con carta forno, un po' distanziate tra loro (ho utilizzato due teglie grandi da forno). 🔥 Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, una teglia alla volta, posizione centrale del forno. I biscotti dovranno rimanere chiari in superficie, mentre la base dovrà essere leggermente dorata. Se si desidera, è possibile scavare leggermente la base dei biscotti ancora caldi con la punta di un coltello, ma questo passaggio è facoltativo.. 🤗 Assemblaggio delle peschine: Prendere un biscotto, spalmare la base con la Nutella e unirlo a un secondo biscotto. Immergere completamente nell’Alchermes e poi passare nello zucchero semolato. Le peschine dovranno ricordare delle piccole pesche: per un effetto ancora più realistico, si può aggiungere una fogliolina di menta. Lasciare asciugare. Far riposare le peschine per qualche ora: in questo modo l'Alchermes si assorbirà perfettamente e le peschine risulteranno ancora più gustose. 😍 Per servirle in un buffet, disporle su pirottini di carta. Buonissime😋🍑