Panini alle olive

Per 8 panini: - 500 g di farina 0 - 300 g di acqua - 6 g di lievito di birra fresco - 1 cucchiaino abbondante di sale fino - 30 ml di olio extravergine d'oliva - 200 g di olive denocciolate verdi/nere

In una ciotola capiente mettere l'acqua e il lievito. Far sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere gradualmente la farina. Lavorare l'impasto inizialmente con una spatola, poi aggiungere il sale, il resto della farina e continuare a impastare a mano per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Quando il panetto risulta ben incordato, aggiungere l'olio in due o tre volte, per praticità è meglio lavorarlo in ciotola. All’inizio l'impasto tenderà a separarsi e a perdere compattezza, ma è del tutto normale: continuando a lavorarlo tornerà liscio e morbido (non scoraggiarsi!). Ora che l'impasto è omogeneo, spostarlo sul piano di lavoro, allargarlo leggermente con le mani e, al centro, aggiungere le olive tagliate grossolanamente. Impastare bene, aiutandosi con la farina necessaria, fino a formare un panetto uniforme. Mettere l'impasto in un contenitore oliato, coprire e lasciarlo lievitare 3/4 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 8 parti e formare le palline, pirlando e sigillando bene la base. Disporre su una teglia rivestita di carta forno, spennellare la superficie con un po' d'olio extravergine d'oliva, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (40 minuti / 1 ora) a temperatura ambiente o nel forno spento con luce accesa. Prima della cottura spennellare di nuovo con olio la superficie dei panini. 🔥 Cottura: In forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Lasciare raffreddare e gustare! 😋