Cheesecake al pistacchio

Per la base: - 200 g di biscotti secchi - 100 g di burro Per il ripieno: - 375 g di mascarpone (1 conf. da 250g +mezza) - 80 g di zucchero a velo - 400 g di panna da montare (già zuccherata) - 200 g di crema di pistacchio Per la copertura e la decorazione: - 4/5 cucchiai di crema di pistacchio (presi dal totale) - q.b. granella di pistacchio

Per preparare la cheesecake al pistacchio, iniziare foderando con carta forno uno stampo apribile da 22 cm di diametro. Per praticità, è possibile rivestire soltanto l'anello dello stampo e posizionarlo direttamente sul vassoio che verrà utilizzato per servire la torta. Ungere quindi l'anello con il burro e far aderire bene la carta forno. Con l'aiuto di un tritatutto, tritare finemente i biscotti. Io utilizzo i biscotti Digestive, che considero i più adatti alla preparazione delle cheesecake, ma è possibile utilizzare anche altri biscotti secchi, come frollini, biscotti al burro o qualsiasi altro tipo disponibile in dispensa. Sciogliere ora il burro e aggiungerlo ai biscotti tritati. Mescolare bene, quindi versare il composto sulla base del vassoio o dello stampo, premendo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo e livellarlo in modo uniforme. Riporre in frigorifero a rassodare mentre si prepara il ripieno della cheesecake. Con le fruste elettriche lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna ben fredda e montare per qualche minuto. Unire quindi la crema di pistacchio, tenendone da parte 4-5 cucchiai per la decorazione finale, e mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Riprendere la base della cheesecake dal frigorifero, versare il ripieno e livellare accuratamente la superficie. La cheesecake dovrà ora rassodare in frigorifero per almeno 3-4 ore. Per questo motivo è consigliabile prepararla in anticipo; l'ideale è realizzarla il giorno prima, così i sapori avranno il tempo di amalgamarsi e il risultato sarà ancora più gustoso. Trascorso il tempo di riposo, togliere l'anello removibile e la carta forno dai bordi della cheesecake e decorare a piacere la superficie con la crema al pistacchio messa da parte. Il mio suggerimento per una decorazione semplice ma d'effetto, come ho fatto io in questo caso, è distribuire sulla cheesecake alcune cucchiaiate di crema al pistacchio formando delle strisce, senza preoccuparsi di essere troppo precisi. Completare con una spolverata di granella di pistacchio lungo i bordi o distribuirla a piacere sulla superficie. Riporre nuovamente la cheesecake al pistacchio in frigorifero fino al momento di servirla. Buonissima e davvero golosa! 😍😋