Involtini di melanzane alla parmigiana

Per circa 20 involtini: - 2 melanzane medie (circa 800 g totali) - 250 g di mozzarella (o provola) - q.b. parmigiano o grana padano grattugiato - 650-680 ml di passata di pomodoro - q.b. sale - q.b. olio extravergine d'oliva - 1 spicchio di aglio aglio - 10-15 foglie di basilico - q.b. origano secco

Per prima cosa preparare il sugo mettendo a scaldare in una pentola l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Quando l'olio è caldo, versare la passata di pomodoro, regolare di sale, aggiungere l'origano, il basilico e cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso con coperchio. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, eliminare lo spicchio d'aglio, aggiungere ancora qualche foglia di basilico fresco e mettere da parte. Nel frattempo, lavare, asciugare e tagliare le melanzane a fettine. Con due melanzane medie si otterranno circa 20 fettine, quindi 20 involtini. Scaldare una piastra e grigliare le fettine di melanzana da entrambi i lati, disponendole man mano su un piatto una volta cotte. 👉 Preparazione degli involtini: Su ogni fettina di melanzana grigliata mettere un po' di sale, un paio di cucchiai di sugo, una buona manciata di parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di mozzarella (oppure di provola). Arrotolare ogni fettina di melanzana formando un involtino, chiuderlo bene e metterlo da parte. Procedere allo stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Cospargere il fondo di una pirofila con un po' di sugo, disporre gli involtini, quindi ricoprirli con il sugo rimanente, la mozzarella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. 🔥 Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una deliziosa crosticina dorata. Lasciare intiepidire prima di servire. Buonissimi! 😍😋 👇 Consiglio: Come tutte le preparazioni alla parmigiana, anche questi involtini sono ancora più gustosi e saporiti il giorno dopo, perché i sapori si assestano e si amalgamano, esaltandone il gusto.