Salati Rustici Street food

Supplì cacio e pepe

Name: Supplì cacio e pepe
Ingredients: 250 g di riso (per risotti (Carnaroli, Vianone Nano o altro)); 25 g di burro; 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 litro di brodo; q.b. pepe; 6 cucchiai di pecorino (grattugiato (circa 60 g)); 2 cucchiai di parmigiano (grattugiato o grana padano ( circa 20 g)); 4 cucchiai di farina 0; q.b. acqua (frizzante fredda); q.b. pangrattato

Difficoltà

Croccanti e molto saporiti, i supplì cacio e pepe sono una deliziosa variante dei grandi classici: perfetti da gustare accanto alla pizza, ma ideali anche come sfizioso antipasto o per l'aperitivo. Si possono realizzare in formato mini, a pallina in stile street food, oppure leggermente più grandi, con un cuore filante di provola o mozzarella. Ma preparati così, come in questa ricetta, restano semplicemente perfetti! 😍

Ingredienti

Per circa 22/24 supplì: 👉 Per il risotto: - 250 g di riso per risotti (Carnaroli, Vianone Nano o altro) - 25 g di burro - 2/3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 litro di brodo 👉 Per condire: - q.b. pepe - 6 cucchiai di pecorino grattugiato (circa 60 g) - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o grana padano ( circa 20 g) 👉 Per la panatura: - 4 cucchiai di farina 0 - q.b. acqua frizzante fredda - q.b. pangrattato

Procedimento

Preparare il risotto facendo sciogliere il burro con l'olio in una padella. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Unire il brodo poco alla volta e cuocere il risotto per circa 20 minuti a fiamma bassa, con il coperchio, aggiungendo altro brodo quando necessario. A fine cottura il risotto dovrà risultare piuttosto asciutto. Lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere una generosa macinata di pepe nero, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Mescolare bene, trasferire il composto in un vassoio livellandolo leggermente e riporlo in frigorifero per qualche ora. Il risotto può essere preparato anche in anticipo. 👉 Preparazione dei supplì: Formare i supplì prendendo piccole porzioni di riso, ne verranno circa 22/24 (se necessario inumidirsi leggermente le mani). Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, poi l'acqua a filo (la proporzione è circa 50 e 50). La pastella non deve essere densa ma leggermente morbida. Passare i supplì prima nella pastella, poi nel pangrattato avendo cura di sigillare bene tutti i lati per avere una panatura uniforme. 🔥 Cottura: Friggere i supplì in olio caldo fino a doratura., quindi scolarli bene su carta assorbente. Lasciare intiepidire qualche minuto e servire. Buon appetito!! 😋