Cheesecake al cioccolato bianco e amarene

Per la base: - 300 g di biscotti secchi (Digestive o altro) - 150 g di burro Per il ripieno: - 375 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) - 375 g di mascarpone - 400 g di cioccolato bianco - 375 g di panna da montare (fredda) - 10 g di gelatina in fogli - amarene sciroppate (barattolo da 230 g) Per la decorazione: - cioccolato bianco in scaglie o grattugiato - amarene sciroppate - ciuffi di panna montata oppure ovetti di cioccolato colorati o altro

Per preparare questa cheesecake al cioccolato bianco e amarene senza cottura, iniziare preparando la base. Foderare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con la carta forno, dopo averli leggermente imburrati per farla aderire meglio. Se si desidera utilizzare uno stampo da 22 cm, cliccare qui per la ricetta. 👉 Preparazione della base: Tritare finemente i biscotti con un mixer e trasferirli in una ciotola. Sciogliere lentamente il burro al microonde oppure a bagnomaria, facendo attenzione a non surriscaldarlo. Versarlo sui biscotti tritati e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto sul fondo dello stampo, compattandolo con il dorso di un cucchiaio per formare una base uniforme. Riporre in frigorifero mentre si prepara il ripieno. 👉 Preparazione del ripieno: Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti, affinché si idrati. Nel frattempo, lavorare con le fruste elettriche il formaggio spalmabile e il mascarpone fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Sciogliere il cioccolato bianco al microonde, a brevi intervalli, oppure a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire leggermente, quindi versarlo a filo nella crema di formaggi, continuando a mescolare con le fruste elettriche a bassa velocità. Scolare la gelatina e trasferirla in un pentolino con due cucchiaini d'acqua. Scaldare a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a quando sarà completamente sciolta. Ci vorranno pochi istanti: non portarla a ebollizione altrimenti formerà grumi nel composto, ma toglierla dal fuoco appena risulta sciolta e fluida. Aggiungere la gelatina appena sciolta e ancora calda alla crema, versandola a filo e continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità, in modo da distribuirla uniformemente. In un'altra ciotola, montare la panna con le fruste elettriche a velocità alta fino a ottenere una consistenza sostenuta. Incorporare la panna poco alla volta alla crema di cioccolato bianco e formaggi, mescolando delicatamente per non smontarla. Se si desidera decorare la cheesecake con ciuffetti di panna, tenerne da parte una piccola quantità prima di incorporarla tutta. 👉 Assemblaggio della cheesecake: Riprendere lo stampo dal frigorifero e versare sulla base metà della crema, distribuendola uniformemente. Aggiungere le amarene sciroppate, insieme a una piccola quantità del loro succo, distribuendole sulla superficie senza arrivare troppo vicino ai bordi. Coprire con la crema restante, livellare bene e riporre in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte, fino a quando la cheesecake sarà ben rassodata. Trascorso il tempo di riposo, estrarre delicatamente la cheesecake dallo stampo e decorare a piacere con panna montata e amarene sciroppate, oppure come ho fatto io in questa ricetta, intorno con ovetti al cioccolato colorati e amarene e, al centro, cioccolato bianco in scaglie, io l'ho semplicemente grattugiato con una grattugia a fori più grandi. Si può decorare a piacere oppure si può realizzare un topping all'amarena. Semplicemente deliziosa 🥰