Polpette di melanzane

Per circa 45/50 polpette: - 2 melanzane (peso con buccia 800/900 g) - 1 uovo - 3/4 cucchiai di formaggio grattugiato - q.b. pangrattato (per la consistenza delle polpette) Per la panatura: - q.b. pangrattato Per la cottura: - olio di semi oppure olio extravergine d'oliva

Sbucciare le melanzane togliendo completamente la buccia e tagliarle a tocchetti. Cuocerle in padella, oppure in forno, con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, sale e origano. A fine cottura, le melanzane dovranno risultare ben asciutte: eliminare l’aglio e lasciarle raffreddare. Trasferire le melanzane in un mixer (o utilizzare un frullatore a immersione) e frullarle fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato e il pangrattato poco alla volta, mescolando fino a raggiungere una consistenza morbida ma facilmente lavorabile. Formare delle polpette di dimensioni medio-piccole, passale nel pangrattato e cuocerle in olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire prima di servire. Ottime anche fredde. Croccanti fuori e morbide dentro, queste polpette sono semplicemente sfiziose e gustose! 😋