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Polpette di melanzane
Difficoltà
Polpette di melanzane 🍆
Una tira l'altra!!
È sempre difficile resistere alle polpette 😋
Morbide dentro e croccanti fuori, queste polpette di melanzane sono un vero comfort food mediterraneo.
Buonissime da sole o accompagnate da una salsa di pomodoro semplice o piccante, una maionese aromatizzata o anche uno yogurt salato alle erbe, sono l’idea perfetta per un aperitivo sfizioso 🤗 ma anche come secondo vegetariano leggero e saporito.
Ideali da preparare in anticipo, si possono gustare sia calde che a temperatura ambiente: perfette per buffet, picnic o cene informali tra amici.
Ingredienti
Per circa 45/50 polpette:
- 2 melanzane (peso con buccia 800/900 g)
- 1 uovo
- 3/4 cucchiai di formaggio grattugiato
- q.b. pangrattato (per la consistenza delle polpette)
Per la panatura:
- q.b. pangrattato
Per la cottura:
- olio di semi oppure olio extravergine d'oliva
Procedimento
Sbucciare le melanzane togliendo completamente la buccia e tagliarle a tocchetti. Cuocerle in padella, oppure in forno, con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, sale e origano.
A fine cottura, le melanzane dovranno risultare ben asciutte: eliminare l’aglio e lasciarle raffreddare.
Trasferire le melanzane in un mixer (o utilizzare un frullatore a immersione) e frullarle fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato e il pangrattato poco alla volta, mescolando fino a raggiungere una consistenza morbida ma facilmente lavorabile.
Formare delle polpette di dimensioni medio-piccole, passale nel pangrattato e cuocerle in olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire prima di servire.
Ottime anche fredde.
Croccanti fuori e morbide dentro, queste polpette sono semplicemente sfiziose e gustose! 😋