Focaccia

Per la focaccia: - 400 g di farina 0 (per pizza) - 280 g di acqua a temperatura ambiente - 6 g di lievito di birra fresco - 1 cucchiaino di sale fino (sciolto in 2 cucchiai di acqua) - 20 g di olio extravergine d'oliva Per la salamoia: - 30 g di olio extravergine d'oliva - 30 g di acqua acqua - un pizzico di sale

Per preparare questa meravigliosa focaccia, iniziare versando l'acqua in un bicchiere, aggiungere il lievito e farlo sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio. Setacciare la farina e metterla in una ciotola capiente, girarla un po' per farla ossigenare, quindi aggiungere l'acqua con il lievito. Mescolare con una spatola fino a quando tutta la farina avrà assorbito l'acqua. L'impasto risulterà grossolano e poco omogeneo: è del tutto normale. In questa fase, l'importante è che non rimanga farina asciutta nella ciotola. ⏳ Coprire e far riposare per 10 minuti. Aggiungere ora il sale insieme a due cucchiai d'acqua, in modo da favorirne lo scioglimento. Lavorare l'impasto con le mani finché il sale sarà completamente assorbito. ⏳ Coprire e far riposare 10 minuti. Aggiungere l'olio e, anche in questa fase, lavorare bene l'impasto con le mani fino al completo assorbimento. ⏳ Coprire e far riposare 10 minuti. Ora fare 3 giri di pieghe nella ciotola stessa: in questo modo l'impasto inizialmente molle, piano piano prenderà consistenza. 👉 1° giro di pieghe (l'impasto è molto morbido): Inumidirsi leggermente le mani, prendere l'impasto da un lato, alzarlo e ripiegarlo su se stesso tirandolo verso la parte opposta. Ripetere 4/5 volte girando la ciotola e prendendo lati diversi dell'impasto. ⏳ Coprire e lasciare riposare 30/40 minuti. 👉 2° giro di pieghe: Inumidirsi leggermente le mani, prendere l'impasto e sollevarlo completamente dalla ciotola lasciandolo allungare. Rimetterlo poi nella ciotola sistemando sotto le estremità allungate. Ripetere 4/5 volte prendendo lati diversi dell'impasto. ⏳ Coprire e lasciare riposare 30/40 minuti. 👉 3° giro di pieghe (l'impasto ora ha preso consistenza ed è bello gonfio): Inumidirsi leggermente le mani e procedere come nel 2° giro di pieghe. Ora l'impasto non deve riposare, ma deve essere spostato in una teglia per la lievitazione. Preparazione della teglia per la lievitazione: Ungere bene una teglia da 35 x 25 cm con olio extravergine d'oliva, compresi i bordi. Cospargere il fondo della teglia con un po' di farina di grano duro oppure farina di mais: questo passaggio è facoltativo ma farà venire una deliziosa crosticina sulla base della focaccia. Mettere ora l'impasto nella teglia, senza toccarlo troppo e oliarlo anche in superficie per mantenerlo morbido. ⏳ Coprire e lasciare lievitare per 1 ora e mezza, massimo 2 ore (di solito lo metto nel forno spento con luce accesa). Passato il tempo, ungere bene le mani con olio extravergine d'oliva, quindi stendere la focaccia premendo con la punta delle dita e tirando delicatamente l'impasto fino a farlo arrivare ai bordi della teglia. Si noteranno molte bolle grandi: infatti più si tocca l'impasto con le mani, più le bolle tendono a formarsi, soprattutto durante la fase di allungamento per sistemarlo nella teglia. L'impasto è molto soffice. ⏳Far riposare così l'impasto ancora 30 minuti, in questo modo lieviterà ancora un po' rendendo la focaccia bella alta. Preparare la salamoia emulsionando con una forchetta 30 g di acqua e 30 g di olio extravergine d'oliva, aggiungere anche un pizzico di sale e versare sulla focaccia. Spingere leggermente con le dita per far entrare il condimento nell'impasto e per creare i classici buchi tipici della focaccia. 👉 Cottura: Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 15/20 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Lasciare intiepidire prima di tagliare. Buonissima! 😋