Biscotti ripieni

Per la pasta frolla all'olio: - 2 uova - 120 g di zucchero semolato - 80 ml olio di semi di girasole - 320 g di farina 00 - 2 cucchiaini di lievito per dolci Per il ripieno: - confettura di albicocche

👉Con una frusta a mano (o con una forchetta) lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo l'olio di semi e la farina setacciata con 2 cucchiaini di lievito per dolci. Spostarsi sul piano da lavoro e aggiungere la farina necessaria per formare un panetto omogeneo (la quantità di farina varia a seconda della grandezza delle uova). La pasta frolla all’olio è pronta subito, senza bisogno di riposo in frigorifero. Dividere la pasta frolla in quattro parti e stenderla su carta forno infarinata di uno spessore di circa 3/4 mm. Dare forma ai biscottini con una formina e farcire a piacere, io con confettura di albicocche. Richiudere con un altro disco di pasta frolla e sigillare bene i bordi. Per renderli tutti uguali, li ho rifilati di nuovo con la formina. Man mano, metterli su una teglia rivestita da carta forno. 👉 Cottura: in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti o poco più, regolarsi con il proprio forno, devono colorirsi leggermente. Lasciare raffreddare e decorare con zucchero a velo. 🤗 Buonissimi 😋😍